sistema di gestione per la sicurezza
CIR food, dal 30/10/2007, ha ottenuto in alcune cucine, la certificazione del proprio Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare in conformità alla norma UNI EN ISO 22000:2005 (vedi Certificato CISQCERT n. 07.1362).
La norma internazionale UNI EN ISO 22000: 2005 è una norma volontaria che ha lo scopo di integrare i principi del sistema HACCP e le fasi di applicazione sviluppate dalla Commissione del Codex Alimentarius.
Fornisce un quadro di requisiti armonizzati a livello mondiale per l'approccio globale nel settore agroalimentare, garantendo la sicurezza di tutta la filiera.
Per mezzo di requisiti soggetti a verifica ispettiva, coniuga il piano HACCP con i programmi di prerequisiti (PRP) e i programmi di prerequisiti operativi (PRP operativi).
Per stabilire i PRP ed i PRP Operativi ci si basa su quanto definito nel Codex Alimentarius (CAC/RCP 39-1993 – code of hygienic practice for precooked and cooked foods in mass catering) oltre che su quanto eventualmente richiesto dai clienti o da requisiti di legge.
Gestire il proprio sistema per la sicurezza alimentare in ottemperanza alla norma internazionale consente l’adozione di un modello che permette di tenere sotto controllo i processi che caratterizzano l’azienda, gli ambienti in cui essi si svolgono e tutte le fasi che compongono il sistema produttivo alimentare.
Inoltre consente di:
- Comprendere ed identificare i rischi effettivi ai quali sono potenzialmente esposti sia l’azienda che i consumatori
- Implementare strumenti finalizzati a misurare, monitorare e ottimizzare in modo efficace tutte le performance relative alla sicurezza agroalimentari. Non solo entro i confini dell’azienda, ma lungo tutta la filiera nella quale l’organizzazione si colloca
- Rispettare in modo ottimale i vincoli imposti dalla legislazione e i requisiti aziendali e definiti dai clienti
- Avere efficaci strumenti per comunicare con gli stakeholder e interagire con tutte le altre parti interessate. Consente cioè di avere un flusso di informazioni strutturate sia verso l’interno che verso l’esterno dell’azienda, per garantire un controllo efficace dei fattori di rischio.
CISQCERT 07.1362 + IQNET IT-23250
Politica Sicurezza Alimentare
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