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workshop 2006

Ricette in azienda. La ristorazione aziendale tra passato e futuro

Il terzo incontro si è tenuto l’11 ottobre 2006 a Modena e si è focalizzato sulla ristorazione aziendale tra passato e futuro. Una ricerca sulla storia della ristorazione in azienda curata da Massimo Montanari dell’Università di Bologna e dalla dottoressa Giuliana Bertagnoni ha aperto il convegno, poi Tiziano Bursi e Marcello Tedeschi dell’Università di Modena e Reggio Emilia hanno presentato le prospettive future di questo servizio, che è anche un comportamento culturale, un oggetto di contrattazione tra le organizzazioni sindacali dei lavoratori e quelle dei datori di lavoro, una opportunità di socializzazione dentro il tempo di lavoro. Giuliano Gallini, Direttore MKTG CIR food ha presentato i dati generali del settore della ristorazione aziendale, e come la vede il Gruppo CIR food. “La ristorazione Aziendale è un settore quantitativamente importante nell’ambito della ristorazione collettiva; inoltre esso spesso sconfina nella ristorazione commerciale, per modalità di consumo, libertà di scelta, tipologia di offerta. Il nostro Gruppo si occupa sia di ristorazione collettiva che commerciale e quindi può cercare di coniugare esigenze e bisogni sia dei datori di lavoro che dei dipendenti in modo moderno e creativo. La cosa importante, in questo settore, a causa delle grandi trasformazioni produttive e sociali avvenute negli ultimi anni, è sapere come segmentarlo correttamente. Una volta le mense aziendali erano molto simili una alle altre: oggi invece le aziende che vogliono avere successo in questo settore devono essere disponibili ad offrire formule di prodotto-servizio molto diverse e differenziate tra loro”. – Giuliano Gallini

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